こだわり | 名古屋駅 栄|和食 居酒屋 炭焼割烹 わらじん|本格串焼・へぎそば 濱匠
当店のこだわり
鮮度へのこだわり

札幌中央卸市場直送

プロの目で選び抜かれた旬の「活締め」された魚が、空輸でいち早く届きます。鮮度にこだわって仕入れた魚介を、それぞれの素材の旨みを生かした調理法でお楽しみください。

地元愛知の新鮮野菜

愛情と太陽の恵みをたっぷり受けて育った新鮮な有機野菜を使用しています。自然の甘みとともに、力強さを感じる野菜本来の味をお楽しみください。

名物「へぎそば」

新潟の小千谷で生まれ育ったそばです。
つなぎに「ふのり」という海藻を使い、伝統の技に工夫を凝らした打ち方で、 しなやかでこしが強く、つるりとしたのど越しが特徴です。スギ板を「へい で」作った「へぎ」の器に盛ることから、へぎそばと呼ばれるようになりまし た。

名物「へぎそば」

北海道十勝「どろぶた」

北海道十勝平野、忠類の広大なエルパソ牧場で放牧される「どろぶた」はス トレスのない環境で育てられています。豚をいちから育てるだけでなく自分た ちで育てた豚を、ソーセージや生ハム・ベーコンなどに加工して販売していま す。
旨みのしっかりした肉質を味わってください。

北海道十勝「どろぶた」
酒へのこだわり

飛騨高山麦酒高山麦酒の公式HP

飛騨高山麦酒は飛騨牛の畜産家、安土さんが「ビールの搾りカスは牛の良質な飼料 になる」ことから、循環型農業をめざして作り始めた地ビールです。
英国系ビールの百年の長きに亘る伝統と技術を生かし、飛騨高山の味わいを新鮮に奏でる。それが、飛騨 高山麦酒が目指す地ビールです。2008年ジャパン・アジア・ビアカップにおいてもダークエールが金 賞を受賞するなど毎年すばらしい品質のビール作りをしています。
上面発酵が生み出す、ホップの苦みと麦芽の香ばしさの深い味わいをお楽しみください。

飛騨高山麦酒

厳選の地酒・焼酎・果実酒

私たちは今まで全国の日本酒や焼酎の蔵を訪ねて、蔵元さんや杜氏の情熱や思いにふれ、味わいに 感動しました。その感動をお客様にも伝えたいと厳選したお酒を取り揃えました。
すばらしいお酒を私どものおもてなし料理とともに、ゆっくりとご堪能ください。

厳選の地酒・焼酎・果実酒