名古屋 名駅 栄「炭焼割烹 わらじん」 と「本格串焼とへぎそば 濱匠」を運営する有限会社リベルテです。

「浜田商店の佐藤さんより」
脂がのって美味しい高級魚きんき、水揚げ量が少なく貴重な幻のぶどう海老、とろける旨さの時しらず、極上のうに、羅臼昆布など、美味しくて新鮮な魚介が届きます。

「高橋水産の柳沢さんより」
プロの目で選び抜かれた旬の「活締め」された魚が、空輸でいち早く届きます。「活締め」とは、釣ったばかりの魚を船上で締めることです。そうすることで魚が暴れないので身が傷まず、通常の魚よりも上質で鮮度がよく、高値で取引されます。鮮度にこだわって仕入れた魚介を、それぞれの素材の旨みを生かした調理法でお出しします。

「愛西市の石原さんより」
愛情と太陽の恵みをたっぷり受けて育った新鮮な有機野菜が届きます。自然の甘みとともに、力強さを感じる野菜本来の味をお楽しみください。

新潟の小千谷で生まれ育ったそばです。
つなぎに「ふのり」という海藻を使い、伝統の技に工夫を凝らした打ち方で、しなやかでこしが強く、つるりとしたのど越しが特徴です。スギ板を「へいで」作った「へぎ」の器に盛ることから、へぎそばと呼ばれるようになりました。また茹でたそばを手を振りながら水からあげ、へぎに盛りつける特有の動作から「手振そば」とも呼ばれます。

「クリエイトファーム枦川さんより」
水と餌、環境にこだわり、黒豚の特徴である「脂」に独特の味とコクを持つ「I Pork」と呼ばれる六白黒豚を仕入れています。
この六白黒豚を一頭買いで仕入れることで、良質なさつま黒豚をリーズナブルにお出しできるようになりました。
脂の質が違います。

飛騨高山麦酒は飛騨牛の畜産家、安土さんが「ビールの搾りカスは牛の良質な飼料になる」ことから、循環型農業をめざして作り始めた地ビールです。
英国系ビールの百年の長きに亘る伝統と技術を生かし、飛騨高山の味わいを新鮮に奏でる。それが、飛騨高山麦酒が目指す地ビールです。2008年ジャパン・アジア・ビアカップにおいてもダークエールが金賞を受賞するなど毎年すばらしい品質のビール作りをしています。上面発酵が生み出す、ホップの苦みと麦芽の香ばしさの深い味わいをお楽しみください。

私たちは今まで全国の日本酒や焼酎の蔵を訪ねて、蔵元さんや杜氏の情熱や思いにふれ、味わいに感動しました。
その感動をお客様にも伝えたいと厳選したお酒を取り揃えました。すばらしいお酒を私どものおもてなし料理とともに、ゆっくりとご堪能ください。