名古屋 名駅 栄「炭焼割烹 わらじん」 と「本格串焼とへぎそば 濱匠」を運営する有限会社リベルテです。

こだわり

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    店舗一覧

    わらじん
    わらじん
    濱匠 錦本店
    濱匠 名駅別邸
    濱匠 広小路通店
    ビストロ hamasho
    濱の季
    茶居庵

    ご案内

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  • 食材

    札幌中央卸市場直送

    「高橋水産の東さんより」
    プロの目で選び抜かれた旬の「活締め」された魚が、空輸でいち早く届きます。「活締め」とは、釣ったばかりの魚を船上で締めることです。そうすることで魚が暴れないので身が傷まず、通常の魚よりも上質で鮮度がよく、高値で取引されます。鮮度にこだわって仕入れた魚介を、それぞれの素材の旨みを生かした調理法でお出しします。

    新鮮野菜

    「愛西市の石原さんより」
    愛情と太陽の恵みをたっぷり受けて育った新鮮な有機野菜が届きます。自然の甘みとともに、力強さを感じる野菜本来の味をお楽しみください。

    名物へぎそば

    新潟の小千谷で生まれ育ったそばです。
    つなぎに「ふのり」という海藻を使い、伝統の技に工夫を凝らした打ち方で、しなやかでこしが強く、つるりとしたのど越しが特徴です。スギ板を「へいで」作った「へぎ」の器に盛ることから、へぎそばと呼ばれるようになりました。また茹でたそばを手を振りながら水からあげ、へぎに盛りつける特有の動作から「手振そば」とも呼ばれます。

    北海道十勝どろぶた

    北海道十勝平野、忠類の広大なエルパソ牧場で放牧される「どろぶた」はストレスのない環境で育てられています。
    ランチョエルパソでは豚をいちから育てるだけでなく自分たちで育てた豚を、ソーセージや生ハム・ベーコンなどに加工して販売しています。
    旨みのしっかりした肉質を味わってください。

    酒

    飛騨高山麦酒

    高山麦酒HP

    飛騨高山麦酒は飛騨牛の畜産家、安土さんが「ビールの搾りカスは牛の良質な飼料になる」ことから、循環型農業をめざして作り始めた地ビールです。
    英国系ビールの百年の長きに亘る伝統と技術を生かし、飛騨高山の味わいを新鮮に奏でる。それが、飛騨高山麦酒が目指す地ビールです。2008年ジャパン・アジア・ビアカップにおいてもダークエールが金賞を受賞するなど毎年すばらしい品質のビール作りをしています。上面発酵が生み出す、ホップの苦みと麦芽の香ばしさの深い味わいをお楽しみください。

    厳選 地酒・焼酎・果実酒

    私たちは今まで全国の日本酒や焼酎の蔵を訪ねて、蔵元さんや杜氏の情熱や思いにふれ、味わいに感動しました。
    その感動をお客様にも伝えたいと厳選したお酒を取り揃えました。すばらしいお酒を私どものおもてなし料理とともに、ゆっくりとご堪能ください。

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